減脂餐窗口管住嘴 減重訓(xùn)練營邁開腿 學(xué)術(shù)型減肥靠科學(xué)

高校應(yīng)對大學(xué)生肥胖頻出減脂絕學(xué)

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，我國18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%關(guān)口。對此，我國今年將持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”三年行動(dòng)，明確提出“健康體重是全民健康的核心指標(biāo)”。全民減脂的號角已經(jīng)吹響，北京各大高校也紛紛響應(yīng):各食堂紛紛推出營養(yǎng)搭配均衡、品種豐富的特色減脂餐窗口；燃脂訓(xùn)練營、減肥挑戰(zhàn)賽在各校間輪番上演；不同高校的學(xué)科特長也在減脂這件事上發(fā)揮得淋漓盡致。

“口頭”減肥

-->

多所高校推出減脂餐窗口

近日，北京科技大學(xué)在食堂復(fù)刻“國家版減肥餐”走紅網(wǎng)絡(luò)，讓北京的高校學(xué)子們都羨慕不已。據(jù)了解，該校復(fù)刻的是國家衛(wèi)健委《成人肥胖食養(yǎng)指南》的“華北地區(qū)春季食譜”，共3套。這些套餐配比科學(xué)、營養(yǎng)均衡，而且看起來很好吃。每種食譜都寫明了早中晚三餐的菜譜、油鹽總量、熱量總量及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，細(xì)化到“山藥粉雞蛋軟餅”中的雞蛋多少克、脫脂牛奶多少克。其一天的植物油總量不超過25克，鹽不超過5克，熱量不超過1600千卡，“超適合需要減脂的寶寶”。從3月21日起，學(xué)校開始在校內(nèi)食堂鴻博園、萬秀園推出每周3套食譜，7天一輪。此外，兩個(gè)食堂原來的減脂窗口繼續(xù)開放，后續(xù)會(huì)隨著季節(jié)的變化持續(xù)推出夏、秋、冬季菜譜。

北京青年報(bào)記者注意到，多所高校都在食堂提供健康減肥餐。北京理工大學(xué)在原有基礎(chǔ)上，新推出了特色輕食窗口。窗口以《中國居民膳食指南》科學(xué)體系為理論支撐，創(chuàng)新性構(gòu)建智能膳食模型，通過標(biāo)注每份餐品的熱量參數(shù)，幫助師生掌控每日熱量攝入。目前，北理工研發(fā)涵蓋牛肉、魚肉、雞肉、蝦肉、什錦輕食系列的五款套餐，每個(gè)套餐均設(shè)置個(gè)性化定制模塊:可自選5種新鮮時(shí)蔬提供所需膳食纖維，搭配優(yōu)選特色碳水提供持續(xù)的飽腹感，更配以營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)研發(fā)的多款特調(diào)低卡醬汁，既滿足不同飲食偏好和營養(yǎng)需求，又確保膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)均衡，打造真正符合科學(xué)膳食理念的校園健康飲食新體驗(yàn)。

北京化工大學(xué)在新學(xué)期也新推出了低油低脂營養(yǎng)健康餐窗口，餐品設(shè)計(jì)遵照低脂營養(yǎng)配比原則，注重蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營養(yǎng)素的平衡。其中，蛋白質(zhì)占比約19%-25%，碳水化合物56%-59%，脂肪23%-25% ，每份熱量控制在1400-1600千卡，食用鹽用量不超5克，食用油控制在25-30克。同時(shí)，為了區(qū)別于傳統(tǒng)西式輕食的“吃草”模式，減脂套餐注重中式烹飪技法，如蒸、煮、熗拌、白灼等，搭配低熱量調(diào)味品。并采用高纖維食材，如雜糧飯、芋頭、芹菜葉等，和優(yōu)質(zhì)蛋白如牛肉、蝦仁、豆制品等延長飽腹時(shí)間。窗口推出后，日均服務(wù)超百名學(xué)生，多名學(xué)生表示“顛覆對減脂餐難吃的刻板印象”、“感受到規(guī)律生活的積極狀態(tài)”。

清華大學(xué)一年前就在紫荊食堂推出“輕食”窗口，品種繁多的菜品以水煮為主，肉類以雞胸肉、牛肉和魚肉為主，碳水則多是粗糧。價(jià)格雖比普通食堂窗口稍高一些，但也在多數(shù)學(xué)生承受范圍之內(nèi)，據(jù)說“女生一頓飯約需要15-20元”。

北京信息科技大學(xué)請專業(yè)營養(yǎng)師配餐，在食堂推出“一周減脂套餐”，全天總油量小于25克、鹽量小于5克，蛋白質(zhì)、碳水和脂肪的占比約為1:2:1。如此嚴(yán)格控制熱量攝入，既滿足減脂需求，又保證營養(yǎng)全面均衡，每餐涵蓋各類營養(yǎng)素，菜單天天不重樣。

運(yùn)動(dòng)減肥

多校推出減重訓(xùn)練營、挑戰(zhàn)賽

除了提供“國家版減肥餐”，北科大的“燃脂訓(xùn)練營”也于4月8日再度開營招募，宣布要在2025年，嚴(yán)格按照國家健康體重管理標(biāo)準(zhǔn)，提供科學(xué)、規(guī)范的減重方案，幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)健康減重目標(biāo)。活動(dòng)方式是周一至周五每天晚上7點(diǎn)在校田徑場參加課外體育鍛煉。

號召學(xué)生“為祖國健康工作50年”的清華大學(xué)近日宣布，從4月7日起每天的第五大節(jié)原則上不排課，騰出“黃金時(shí)段”讓同學(xué)們參加體育鍛煉。每天17點(diǎn)后，“同學(xué)們，體育鍛煉時(shí)間到了”的廣播聲響徹全校，學(xué)生們可以到校內(nèi)近20處體育場館鍛煉，游泳館、西體羽毛球、紫荊氣膜館、綜體東側(cè)網(wǎng)球場、紫荊網(wǎng)球場、綜體羽毛球籃球、氣膜館、冰上中心等場館在不同時(shí)段設(shè)置了學(xué)生免費(fèi)專場。學(xué)校還選拔出100多位擅長并熱愛運(yùn)動(dòng)的學(xué)生擔(dān)任體育助教，在體育部教師的指導(dǎo)下為低年級本科生進(jìn)行集體鍛煉輔導(dǎo)。

學(xué)術(shù)減肥

發(fā)揮學(xué)科特長帶領(lǐng)學(xué)生科學(xué)減重

大學(xué)里帶學(xué)生減肥，常帶有濃厚而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)色彩:教授上課，數(shù)據(jù)先行，理論與實(shí)踐結(jié)合，監(jiān)測與評估并行，務(wù)必做到科學(xué)減肥。

在北京大學(xué)，去年推出的《體能提升:運(yùn)動(dòng)與膳食》這門“減肥課”是必修課——體重指數(shù)BMI超過25的同學(xué)及體測成績不達(dá)標(biāo)的同學(xué)必修。這門課強(qiáng)調(diào)的就是科學(xué)減重、提升體能。科學(xué)到什么程度？主講教師、北大體育教研部助理教授張曉圓要帶學(xué)生一起到食堂買早餐，然后計(jì)算出每樣食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量，以及早餐總熱量。張老師還向?qū)W生推薦了一個(gè)包括身高、年齡等因素的公式，按照公式可以算出減重期間一天需要的推薦攝入熱量，以此為參考每人可以根據(jù)自己的飲食偏好選擇攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例。再輔以適合個(gè)人的科學(xué)健身與運(yùn)動(dòng)處方，這門課讓1/3的學(xué)生減重5%以上，半數(shù)學(xué)生腰圍降低5厘米以上，減重最多的學(xué)生減掉了15公斤。

早在2022年，中國農(nóng)大就與北京體育大學(xué)中國運(yùn)動(dòng)與健康研究院的科研團(tuán)隊(duì)合作，針對肥胖學(xué)生開設(shè)了功能課和健身俱樂部課，通過評估學(xué)生體能測試和身體指標(biāo)檢測結(jié)果，制定科學(xué)合理的減脂方案。

而北京中醫(yī)藥大學(xué)更是發(fā)揮學(xué)科特長，學(xué)校多個(gè)社團(tuán)推出減脂系列活動(dòng)。如推拿協(xié)會(huì)通過線上推出體質(zhì)自測、打卡活動(dòng)，線下開辦體質(zhì)講座、推拿講座。讓參與的同學(xué)通過掌握體質(zhì)辨識(shí)基礎(chǔ)及3個(gè)以上穴位推拿手法，利用碎片時(shí)間便可降低自身體脂率。

·延伸·

野生蘑菇等列入學(xué)生營養(yǎng)餐禁用食材

為保障學(xué)生的飲食健康，野生蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜等屬于禁用食材。在4月19日舉行的2025年新發(fā)地食材集采集配大會(huì)上，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)對即將發(fā)布的《北京市學(xué)生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，該標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了16類食品的采購要求。

據(jù)北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長王清霞介紹，《北京市學(xué)生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)完成起草，在召開專家論證會(huì)后即將發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)涉及學(xué)生營養(yǎng)餐的16類原材料食品，分別是糧食及其制品、豆類及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻類及其制品、水果及其制品、干堅(jiān)果及其籽類、可可制品、烘焙食品、調(diào)味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉質(zhì)制品。

王清霞表示，學(xué)生營養(yǎng)餐的原材料，在配送時(shí)要求單品采購、全品配送，用量大去換得更優(yōu)質(zhì)的價(jià)。比如大米及其制品標(biāo)準(zhǔn)中，包括大米加工所使用的稻谷應(yīng)為一年內(nèi)收割原料即新米加工制作，營養(yǎng)方面建議粗細(xì)搭配，例如二米飯，適量食用全谷類食物如胚芽米、糙米等，營養(yǎng)素更全面，更有利于學(xué)生健康成長。這份標(biāo)準(zhǔn)要求，植物油不得采購轉(zhuǎn)基因油脂，要定期調(diào)換使用不同類植物油，以滿足學(xué)生健康要求。畜禽肉類原材料方面，要求不得采購活禽、活畜宰殺，肉類應(yīng)無激素、無抗生素、無獸藥殘留，鼓勵(lì)采購冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。

原材料運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)上，要求運(yùn)輸前應(yīng)對車輛或容器進(jìn)行清潔，必要時(shí)應(yīng)消毒。標(biāo)準(zhǔn)還公布了校園餐禁止使用的食品原料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實(shí)或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜、發(fā)芽馬鈴薯、黑斑甘薯等食用不當(dāng)易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、 扇貝、 蛤蠣、 牡蠣、 生蠔、 蟶子等貝類以及豇豆、蕓豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官等。